Carne fresca di vitello
CARNE DI VITELLO OLANDA CON OSSO
D31 Carrè di Vitello
- Ideale per:
- Cotoletta alla Milanese
-Pezz.ra +/- kg: 12
D33 1/2 Carrè di vitello lato Nodino
- Ideale per:
- Nodini
-Pezz.ra +/- kg: 4/6
D32 1/2 Carrè di vitello lato Cotoletta
- Ideale per:
- Cotoletta alla Milanese
-Pezz.ra +/- kg: 4/6
D34 Geretto di vitello Post.
- Ideale per:
- Ossibuchi
-Pezz.ra +/- kg: 3
CARNE DI VITELLO OLANDA DISOSS. S/V
E22 Aletta di vitello
Proviene dai muscoli della spalla, infatti è una delle parti in cui viene divisa quest'ultima. Ha forma allungata e si adatta alle lunghe cotture.
- Ideale per:
- Bolliti, Umidi e Spezzatini
-Pezz.ra +/- kg: 1/1,5
E16 Punta di vitello disossata
- Ideale per:
- s/v
-Pezz.ra +/- kg: 10/12
E18 Spalla di vitello disossata
- Ideale per:
- s/v
-Pezz.ra +/- kg: 9/11
E28 Filetto di vitello
È assai più piccolo di quello del manzo, taglio pregiato, tenero e abbastanza costoso.
- Ideale per:
- Arrosto
- Fette
- Medaglione
-Pezz.ra +/- kg: 0,800
E38 Noce di vitello
Si trova sotto la fesa francese
- Ideale per:
- Scaloppine
- Arrosti
-Pezz.ra +/- kg: 3
E36 Sottofesa di vitello
Taglio situazione nella coscia.
- Ideale per:
- Arrosti
- Fettine
- Involti
- Brasato
-Pezz.ra +/- kg: 5
E15 Pancia di vitello disossata
- Ideale per:
- s/v
-Pezz.ra +/- kg: 10/14
E17 Reale di vitello disossata
- Ideale per:
- s/v
Pezz.ra +/- kg: 5/6
E35 Fesa francese di vitello
Taglio di prima scelta, "rosa" del bovino composto dalle stesse fasce muscolari.
- Ideale per:
- Paillardes
- Scaloppine
- Fettine
-Pezz.ra +/- kg: 5,5/6,5
E41 Magatello di vitello
Taglio sotto la coda. Forma di "siluro"
- Ideale per:
- Vitello Tonnato
- Scaloppine
-Pezz.ra +/- kg: 2/2,5
E40 Scamone di vitello
Precede la coscia, parte inferiore.
- Ideale per:
- Arrosto
- Fette
-Pezz.ra +/- kg: 2
E42 Spinacino di vitello
Uno dei pochi tagli di terza categoria del quarto posteriore.
- Ideale per:
- Tasca ripiena
-Pezz.ra +/- kg: 1