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Carne fresca di vitello

CARNE DI VITELLO OLANDA CON OSSO

D31 Carrè di Vitello

- Ideale per:

  • Cotoletta alla Milanese

-Pezz.ra +/- kg: 12

D33 1/2 Carrè di vitello lato Nodino

- Ideale per:

  • Nodini

-Pezz.ra +/- kg: 4/6

D32 1/2 Carrè di vitello lato Cotoletta

- Ideale per:

  • Cotoletta alla Milanese

-Pezz.ra +/- kg: 4/6

D34 Geretto di vitello Post.

- Ideale per:

  • Ossibuchi

-Pezz.ra +/- kg: 3

CARNE DI VITELLO OLANDA DISOSS. S/V

E22 Aletta di vitello

Proviene dai muscoli della spalla, infatti è una delle parti in cui viene divisa quest'ultima. Ha forma allungata e si adatta alle lunghe cotture.

- Ideale per:

  • Bolliti, Umidi e Spezzatini

-Pezz.ra +/- kg: 1/1,5

E16 Punta di vitello disossata

- Ideale per:

  • s/v

-Pezz.ra +/- kg: 10/12

E18 Spalla di vitello disossata

- Ideale per:

  • s/v

-Pezz.ra +/- kg: 9/11

E28 Filetto di vitello

È assai più piccolo di quello del manzo, taglio pregiato, tenero e abbastanza costoso.

- Ideale per:

  • Arrosto
  • Fette
  • Medaglione

-Pezz.ra +/- kg: 0,800

E38 Noce di vitello

Si trova sotto la fesa francese

- Ideale per:

  • Scaloppine
  • Arrosti

-Pezz.ra +/- kg: 3

E36 Sottofesa di vitello

Taglio situazione nella coscia.

- Ideale per:

  • Arrosti
  • Fettine
  • Involti
  • Brasato

-Pezz.ra +/- kg: 5

E15 Pancia di vitello disossata

- Ideale per:

  • s/v

-Pezz.ra +/- kg: 10/14

E17 Reale di vitello disossata

- Ideale per:

  • s/v

Pezz.ra +/- kg: 5/6

E35 Fesa francese di vitello

Taglio di prima scelta, "rosa" del bovino composto dalle stesse fasce muscolari.

- Ideale per:

  • Paillardes
  • Scaloppine
  • Fettine

-Pezz.ra +/- kg: 5,5/6,5

E41 Magatello di vitello

Taglio sotto la coda. Forma di "siluro"

- Ideale per:

  • Vitello Tonnato
  • Scaloppine

-Pezz.ra +/- kg: 2/2,5

E40 Scamone di vitello

Precede la coscia, parte inferiore.

- Ideale per:

  • Arrosto
  • Fette

-Pezz.ra +/- kg: 2

E42 Spinacino di vitello

Uno dei pochi tagli di terza categoria del quarto posteriore.

- Ideale per:

  • Tasca ripiena

-Pezz.ra +/- kg: 1