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Carne fresca di bovino adulto

Frolla e marezzata

SCOTTONA BAVARESE CON OSSO

A31 Roast beef di Scottona Bavarese

- Ideale per:

  • Costate
  • Fiorentine
  • Filetto
  • Roast beef
  • Bistecche
  • Tagliate

-Pezz.ra +/- kg: 25

A40 Roast beef di Scottona Bavarese 5 Coste

- Ideale per:

  • Costate
  • Roastebeef
  • Bistecche
  • Tagliate

-Pezz.ra +/- kg: 10/12

A28 Coscia di Scottona Bavarese

Comprende tutti i 9 tagli anatomici

-Pezz.ra +/- kg: 50/60

A33 Roast beef di Scottona Bavarese c/Scamone

- Ideale per:

  • Costate
  • Fiorentine
  • Filetto
  • Roast beef
  • Bistecche
  • Tagliate

-Pezz.ra +/- kg: 33

A41 Roast beef di Scottona Bavarese 3 coste

- Ideale per:

  • Fiorentine
  • Roastebeef
  • Bistecche
  • Tagliate

-Pezz.ra +/- kg: 11/13

A25 Posteriore di Scottona Bavarese

Comprende tutti i 9 tagli anatomici oltre che Roastbeef

-Pezz.ra +/- kg: 80/90

SCOTTONA BAVARESE DISOSSATA S/V

B22 Aletta di Scottona Bavarese s/v

- Muscolo della spalla del bovino

- Ideale per:

  • Arrosto
  • Brasato
  • Bollito
  • Spezzatino

-Pezz.ra +/- kg: 2,5

B18 Spalla di Scottona Bavarese disossata s/v

Adatto per bistecche, scaloppine, brasati e pizzaiole. Le parti di ritaglio si possono macinare per preparare polpette, farciture, hamburger, ragù.

- Ideale per:

  • Arrosto
  • Brasato

-Pezz.ra +/- kg: 12/15


B38 Noce di Scottona Bavarese s/v

Taglio di prima categoria, a forma di "palla", ricavato dalla coscia

- Ideale per:

  • Bistecca
  • Fettine
  • Scaloppine

-Pezz.ra +/- kg: 6/8

B40 Scamone di Scottona Bavarese s/v

Taglio di prima categoria, si presta a sostituire anche tagli più pregiati

- Ideale per:

  • Tagliata
  • Bistecca

-Pezz.ra +/- kg: 4/5

B41 Magatello di Scottona Bavarese s/v

Taglio magro, privo di nervi

- Ideale per:

  • Carpaccio
  • Tonnato
  • Pizzaiola
  • Scaloppine

-Pezz.ra +/- kg: 2,5/3,5

B19 Muscolo di Scottona Bavarese s/v

Taglio ricavato dalla gamba, formato da muscoli piccoli e ricchi di parti connettivali che lo rendono gelatinoso.

- Ideale per:

  • Goulash
  • Bollito
  • Brasato
  • Spezzatino

-Pezz.ra +/- kg: 2/3

B17 Reale di Scottona Bavarese disossato s/v

Abbastanza magro. E' una parte ricavata da muscoli che coprono le prime vertebre dorsali. E' posto sopra al biancostato di reale e prosegue con le coste della croce

- Ideale per:

  • Arrosto
  • Brasato

-Pezz.ra +/- kg: 8/12



B37 Codone di Scottona Bavarese s/v

Forma triangolare, carne venata leggermente e coperta da uno strato di grasso

- Ideale per:

  • Picanha

-Pezz.ra +/- kg: 2,5

B36 Sottofesa di Scottona Bavarese s/v

Taglio molto pregiato. Occupa la regione esterna e posteriore della coscia, posta sopra la noce

- Ideale per:

  • Scaloppine
  • Roastbeef all'inglese
  • Pizzaiola

-Pezz.ra +/- kg: 6/9

B35 Fesa di Scottona Bavarese s/v

Parte alta della coscia del manzo. È un taglio di prima scelta. Taglio piuttosto magro, coperto solo da una sottile fascia di grasso

- Ideale per:

  • Fettina
  • Bistecche
  • Tagliata
  • Tartare

-Pezz.ra +/- kg: 9/11

B34 Pesce di Scottona Bavarese s/v

Taglio di seconda categoria, si trova fra il magatello e il geretto posteriore

- Ideale per:

  • Goulash
  • Bollito
  • Brasato
  • Spezzatino

-Pezz.ra +/- kg: 2/3

B42 Spinacino di Scottona Bavarese s/v

Taglio di seconda categoria, si trova sotto al noce

- Ideale per:

  • Tasca ripiena

-Pezz.ra +/- kg: 1,5

CARNI DAL MONDO

B104 Codone di bovino adulto IRLANDA s/v

- Ideale per:

  • Picanha

-Pezz.ra +/- kg: 2,3

B206 Roastbeef Striploin Black Angus Irlanda s/v

- Ideale per:

  • Roastbeef
  • Tagliata

-Pezz.ra +/- kg: 4/5

A119 Tomahawk di bovino adulto IRLANDA s/v

- Ideale per:

  • Tomahawk

-Pezz.ra +/- kg: 1

A95 Roastbeef Black Angus Irlanda 5 Coste c/o s/v

- Ideale per:

  • Costate

-Pezz.ra +/- kg: 5

B192 Entrecote Wagyu Giapponese s/v

- Ideale per:

  • Tagliate

-Pezz.ra +/- kg: 1

BOVINO ADULTO OLANDA DISOSS. S/V

B91 Filetto di bovino adulto 3+ OL

Tenerissimo, il filetto è uno dei tagli più pregiati e magri e per questo tra i più costosi

- Ideale per:

  • Ai Ferri
  • Bourghignonne
  • Medaglione

-Pezz.ra +/- kg: 3/3,7

B93 Magatello di bovino adulto 4+ OL

Taglio magro, privo di nervi

- Ideale per:

  • Tonnato
  • Pizzaiola

-Pezz.ra +/- kg: 4/5

B86 Sottofesa di bovino adulto OL

Taglio molto pregiato. occupa la regione esterna e posteriore della coscia, posta sopra la noce

- Ideale per:

  • Scaloppine
  • Roastbeef all'inglese
  • Pizzaiola

-Pezz.ra +/- kg: 7/9

B92 Filetto di bovino adulto 3,8+ OL

Tenerissimo, il filetto è uno dei tagli più pregiati e magri e per questo tra i più costosi

- Ideale per:

  • Ai Ferri
  • Bourghignonne
  • Medaglione

-Pezz.ra +/- kg: 3,8/4,5

B89 Noce di bovino adulto OL

Taglio di prima categoria, a forma di "palla", ricavato dalla coscia

- Ideale per:

  • Bistecca

-Pezz.ra +/- kg: 7/8

B122 Aletta di bovino adulto OL

Muscolo della Spalla di Bovino

- Ideale per:

  • Arrosto
  • Brasato
  • Bollito Spezzatino

-Pezz.ra +/- kg: 7/8